มา “เขาหลัก” กินไรดี รีวิวนี้มีคำตอบ!
เชื่อว่าหลายคนอาจจะนึกไม่ออกว่าถ้าอยากกินของอร่อยแบบพื้นบ้านขนานแท้ใน “เขาหลัก” ต้องไปกินที่ร้านไหน เราแนะนำ “จุมโพ่” หรือ “Juumpo Family Recipes” ห้องอาหารสุดโฮมมี่ที่ซ่อนตัวอยู่ใน Hotel Gahn Khao Lak หรือที่นักท่องเที่ยวต่างรู้จักในนาม โฮเทลกาล นั่นเอง
ความน่าสนใจของ Juumpo Family Recipes คือเป็นห้องอาหารที่ถ่ายทอดวัฒนธรรม และวิถีการกินอยู่ของคนพื้นถิ่นเมืองตะกั่วป่าได้อย่างละเมียดละไม ผ่านการออกแบบบรรยากาศภายในที่ยังคงกลิ่นอายความเป็น “บ้าน” อันอบอุ่นของครอบครัวลูกหลานชาวบาบ๋า-ย่าหยาดั้งเดิม
ด้านข้างมีสระว่ายน้ำจัดสวนเพิ่มพื้นที่สีเขียว เสริมความรู้สึกสดชื่นมีชีวิตชีวา ภายในจัดวางโต๊ะเก้าอี้และเฟอร์นิเจอร์ไม้ ประดับด้วยข้าวของเครื่องใช้สะสมที่ถูกนำมาวางเรียงรายในตู้ไม้ผนัง ‘สีเขียว’ ซึ่งถ้าสังเกตบนเพดานเขาใช้คานไม้ ‘สีแดง’ อันเป็นคู่สีที่แสดงถึงเอกลักษณ์การออกแบบบ้านเรือนกลิ่นอายชิโนโปรตุกีสสมัยก่อน
“เรื่องเล่าจากก้นครัว”
จากเรื่องราวของ ‘ก๋ง’ อดีตจุมโพ่บนเรือสำเภาจีน (จุมโพ่ = คำเรียกพ่อครัวประจำเรือ) ที่ได้เดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาตั้งรกรากในดินแดนตะกั่วป่า ทำงานเป็นพ่อครัวในเหมืองสมัยที่ยุคเหมืองแร่ดีบุกยังเฟื่องฟู จนใคร ๆ ต่างติดอกติดใจในรสมืออันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแม้กาลเวลาเปลี่ยนผ่าน ‘อาหารของก๋ง’ ก็ยังกลายเป็น ?????? ??????? มรดกตกทอดที่หลอมรวมรสชาติและเรื่องราวความทรงจำแสนอบอุ่นจากก้นครัวให้ลูกหลานได้สืบทอด พร้อมนำมารังสรรค์เป็นหลากหลายจานอร่อยให้แขกผู้มาเยือนได้สัมผัสมนต์เสน่ห์แห่งรสชาติตำรับพื้นบ้านในแบบฉบับของครอบครัว ‘อนุศาสนนันท์’ (ครอบครัวเจ้าของโรงแรม)
โดยรายการอาหารห้ามพลาดที่เราอยากชวนให้ลิ้มลองประกอบด้วย #น้ำชุบหยำกุ้งสด #หมูฮ้อง #หมูคั่วเกลือ #หมูผัดเคยเค็ม #มะเขือม็อบ และ #จอแร้ง ที่ต้องบอกไว้ก่อนสักนิดว่า “อาหารพื้นเมืองตะกั่วป่าแบบดั้งเดิม” จะไม่ได้มีรสชาติจัดจ้านเข้มข้นขนาดอาหารใต้ทั่วไป แต่จะเน้นชูรสเด่นของวัตถุดิบต่าง ๆ ผสมผสานการปรุงสุดพิถีพิถัน เพื่อนำเสนอความอร่อยที่กลมกล่อมลงตัว
เริ่มต้นกันที่เมนูแรก #น้ำชุบหยำกุ้งสด ฟีลลิ่งคล้ายน้ำพริกกะปิ ทว่าสูตรนี้ดัดแปลงจากกรรมวิธีการตำมาเป็นการซอยเครื่องเคราให้ละเอียด แล้วนำมาขยำกับกะปิเคยชั้นดีและน้ำต้มกุ้ง ได้รสชาติที่หอมกลมกล่อม เผ็ดกำลังอร่อย
ซึ่งถ้าจะให้ครบเครื่องต้องทานคู่กับผักพื้นถิ่นและเมนู #หมูคั่วเกลือ สามชั้นชิ้นอวบผ่านการต้มแล้วนำมาคั่วเกลือจนแตกมัน อวดความหอมมันเค็มเอาไว้เบรกความเผ็ดของน้ำชุบหยำได้ดีสุด ๆ
สำหรับ #จอแร้ง หรือ หลนกุ้งตำรับชาวใต้ เมนูหาทานยาก (มาก) เนื่องจากมีกรรมวิธีการทำที่ค่อนข้างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้จานอร่อยที่ชูรสกะทิหวานมัน เปรี้ยวเค็มอ่อน ๆ ผสมเครื่องสมุนไพรซอยและเนื้อกุ้งสดเด้ง
ส่วนอีกหนึ่งเมนูที่ต้องลิ้มลองคือ #หมูฮ้อง อาหารยอดฮิตของชาวฮกเกี้ยนซึ่งมักจะถูกจัดขึ้นโต๊ะในงานมงคลต่าง ๆ เวลารับประทานจะได้สัมผัสกับรสชาติอันเข้มข้นของสามชั้นหมักชิ้นโต ผ่านการเคี่ยวกับเครื่องเทศจนซึมเข้าเนื้อทุกอณู เค็มนำหวานตามหมูนุ่มละลายในปาก บอกเลยสามชั้นเลิฟเวอร์ต้องถูกใจชัวร์!
เท่านั้นยังไม่พอ! มาต่อกันที่เมนูใต้แท้ ๆ ที่ไม่ค่อยเห็นในร้านทั่วไปอย่าง #มะเขือม็อบ หรือ ฉู่ฉี่มะเขือ เมนูที่ต้องใช้เวลาในการปรุงมะเขือจนนุ่มละลายในปาก ผสานฉู่ฉี่รสเผ็ดหอมเครื่องเทศ ตัดด้วยความหวานอ่อนๆ จากมะเขือเข้ากันลงตัว
ปิดท้ายด้วย #หมูผัดเคยเค็ม หมูสามชั้นหั่นชิ้นบางผัดกับเคยเค็มแบบใต้แท้ ๆ รสชาติเข้มข้นเค็มมัน ทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน… รับรองมื้อนี้อิ่มอร่อยสมบูรณ์แบบ : )
ยิ่งถ้าใครได้มาชิมแล้วจะรู้เลยว่าชื่อที่ติดอยู่ในลิสต์ร้านอาหารสุดคัดสรรฉบับ Michelin Guide 2022 ไม่ได้มาเพราะโชคช่วย แต่เป็นเพราะรสมือและความตั้งใจที่ “ได้ใจ” เหล่านักชิม
